W Warszawie dostawa tego samego dnia!
W Warszawie dostawa tego samego dnia!
Koszyk 0
Gardelli Colombia La Cristalina, april '20 crop. Profil sensoryczny: wiśnie, czerwona pomarańcza, suszone śliwki, kakao.
Gardelli Specialty Coffees

Gardelli Colombia La Cristalina, april '20 crop 250g kawa w ziarnach

Zwykła cena 99,00 zl 0,00 zl Cena jednostkowa za
Z wliczonym podatkiem. Koszt wysyłki obliczony przy kasie.

W filiżance: wiśnie, czerwona pomarańcza, suszone śliwki, kakao. 

Region: Quindìo  
Odmiana: Castillo
Obróbka: Anaerobic Natural
Masa : 250g 
Data palenia: 6.11 
Rekomendowana metoda parzenia: espresso / kawiarka / metody alternatywne 

Koszt dostawy na terenie Warszawy to 11zł. Zamówienia złożone w dni powszednie do 17. realizujemy tego samego dnia!

Wysyłamy do paczkomatów InPost na terenie całego kraju!

W razie potrzeby kawę możemy zmielić, poproszę o komentarz do zamówienia!

Kto wypalił kawę? Rubens Gardelli. Pasjonat, perfekcjonista, samouk. Legenda sceny Specialty Coffee. Jeden z najbardziej utytułowanych profesjonalistów: mistrz świata Roasting, czterokrotny mistrz Włoch Roasting, mistrz Włoch i wice mistrz świata Brewing. Pracuje na zmodyfikowanym przez siebie piecu, duża część z wypalanych przez niego kaw kupowana jest bezpośrednio u producentów. Bierze aktywny udział w uprawach i obróbce kawy. Ziarna w charakterystycznych paczkach z różowym flamingiem cenione są na całym świecie.

Ziarna: La Cristalina to położone w Quindío rodzinne gospodarstwo rolne o powierzchni około 15 ha, od ponad 100 lat należące do rodziny Grajales. Gospodarstwo znajduje się w środkowo-zachodniej części kraju. Departament Quindío to górzysty obszar pokryty tropikalnym lasem deszczowym i lasami bambusowymi Guadua. Ziemia jest wzbogacona lawą wulkaniczną, dzięki czemu jest wyjątkowo żyzna.

Maria Mercedes Grajales, obecna właścicielka gospodarstwa, jest rolnikiem piątego pokolenia. Uprawia głównie kawę, większość stanowi  odmiana Castillo. Są tam też platany, drzewka mandarynkowe i pomarańczowe. 5 ha gospodarstwa jest osłonięte cieniem z drzew cyprysowych.

W ciągu 15 dni zebrano 13 375 kg świeżych wiśni przeznaczonych do obróbki naturalnej. Wiśnie były zbierane ręcznie, następnie sortowane podczas procesu spławiania i suszenia. Kolejna selekcja przeprowadzana jest w młynie, gdzie kawa jest sortowana według rozmiaru ziaren i defektów. Przeprowadza się ją ręcznie, maszyny nie są wystarczająco precyzyjne.

Po ręcznym wyselekcjonowaniu kawy wiśnie umieszczane są na 36 godzin w zbiornikach fermentacyjnych,  w celu fermentacji tlenowej. Aby zagwarantować jednorodną fermentację i uniknąć wzrostu temperatury, kawę miesza się co 8 godzin. Proces jest kontrolowany pomiarem temperatury, poziomu pH oraz BRIX (stosunku cukru do wody).

Drugim etapem jest  fermentacja beztlenowa: po obniżeniu wilgotności do 40% ziarna umieszczane są na około 24 godziny w torebkach ECOTAC , aby wzmocnić ich owocowy aromat. Tutaj także monitoruje się temperaturę i poziom pH. Po fermentacji kawa trafia na około dwa tygodnie do tunelu suszącego. Po obniżeniu wilgotności do 11% kawę umieszcza się w torbach ECOTACT i sizalowych workach a następne przenosi do pomieszczenia z temperaturą 20 stopni w w celu ustabilizowania.

Nazwa odmiany Castillo pochodzi od badacza Jamiego Castillo, który w 2005 roku pomógł Cenicafe, kolumbijskiemu ośrodkowi badawczemu kawy, w jej opracowaniu.

Castillo jest ulepszoną odmianą Colombia. Jest odporna na rdzę liściową i szybko stała się najczęściej uprawianą kawą w Kolumbii. Jest bardzo wydajna, a jej mniejsze rozmiary pozwalają na większą gęstość sadzenia.