W Warszawie dostawa tego samego dnia!
W Warszawie dostawa tego samego dnia!
Koszyk 0
Gardelli Premium Rarities Colombia Finca el Paraiso 250g.
Gardelli Premium Rarities Colombia Finca el Paraiso 250g.
Gardelli Premium Rarities Colombia Finca el Paraiso 250g.
Gardelli Premium Rarities Colombia Finca el Paraiso 250g.

Gardelli Specialty Coffees

Gardelli Premium Rarities Colombia Finca el Paraiso 250g

319,00 zl

W filiżance: morela, biała brzoskwinia, żółta śliwka, morela, morela.

Region: Cauca 
Wysokość: 1930
Odmiana: Castilo
Obróbka: Special thermal shock fermentation 
SCA: 94.5p
Masa : 250g 
Data palenia: 15.01.2021
Rekomendowana metoda parzenia: espresso / kawiarka / metody alternatywne 

Koszt dostawy na terenie Warszawy to 11zł. Zamówienia złożone w dni powszednie do 17. realizujemy tego samego dnia!

Wysyłamy do paczkomatów InPost na terenie całego kraju!

W razie potrzeby kawę możemy zmielić, poproszę o komentarz do zamówienia!


Ziarna: Do tej pory ziarna z najwyższej półki serwowaliśmy w naszej kawiarni jako Kawowe Rarytasy. Teraz możecie spróbować tego sami w domu! Jaka historia stoi za tą wyjątkową kawą?

W 2008 roku Diego Samuel Bermùdez Tapia rozpoczął na farmie El Paraìso w departamencie Cauca, rodzinny projekt uprawy kawy. Tak zaczęła się przygoda, która wywróciła jego dotychczasowe życie do góry nogami.

Chcąc znaleźć rozwiązania problemów stojących przed sektorem kawy, cały czas pogłębia swoją wiedzę. Zajmuje się ulepszeniem produkcji poprzez innowacje technologiczne oraz stosowanie najlepszych praktyk uprawy i przetwarzania kawy.

Był jednym z pierwszych kolumbijskich rolników, którzy zaczęli eksperymentować z fermentacją, dodając do fermentowanych ziaren różne rodzaje mikroorganizmów i drożdży. Udało mu się opracować powtarzalne receptury, pozwalające tworzyć profile na żądanie. Jest to możliwe dzięki surowemu reżimowi prawie przemysłowej obróbki, gdzie kluczowe jest utrzymanie czystego i kontrolowanego środowiska.

Od 2015 roku Finca el Paraiso jest znaczącym gracem w segmencie kawy Specialty, z pozycja potwierdzoną licznymi sukcesami w regionalnych i krajowych konkursach kawowych. Obecnie działalność obejmuje łącznie cztery gospodarstwa: El Paraìso o powierzchni 3 hektarów i nowe gospodarstwa Villa Rosita (7 ha), Villa Esperanza (10 ha) i Villa Alejandro (3 ha), o łącznej powierzchni prawie 25 hektarów. Wszystkie te gospodarstwa funkcjonują pod wspólną nazwą El Paraìso.

Technologia suszenia Eco-Enigma działa poprzez recyrkulację powietrza w obiegu zamkniętym i regulację temperatury. Temperatura suszenia jest programowana zgodnie z profilami smaków, które opracował Diego. Red Plum i Lychee są dwoma z tych profili. W dla każdego z nich Diego przygotował różne „przepisy” wykorzystujące różną fermentację i etapy suszenia. Proces rozpoczyna się fermentacją beztlenową przez 48 godziny w temperaturze 18 stopni Celsjusza w zbiornikach z zaworem uwalniającym ciśnienie. Następnie z czereśni usuwany jest miąższ i są po raz drugi fermentowane beztlenowo w podstawowej warstwie śluzu roślinnego (mucilage) przez 48 godziny w temperaturze 120 stopni Celsjusza. Trzecim krokiem jest mycie z zastosowaniem szoku termicznego -  najpierw z wodą o temperaturze 40 stopni, a następnie z wodą o temperaturze 12 stopni. Wreszcie wiśnie poddawane są kontrolowanemu suszeniu przez 34 godziny w temperaturze 35 stopni, by zmniejszyć wilgotność względną z 25% do pożądanego poziomu między 10%-11%.


Kto wypalił kawę? Rubens Gardelli. Pasjonat, perfekcjonista, samouk. Legenda sceny Specialty Coffee. Jeden z najbardziej utytułowanych profesjonalistów: mistrz świata Roasting, czterokrotny mistrz Włoch Roasting, mistrz Włoch i wice mistrz świata Brewing. Pracuje na zmodyfikowanym przez siebie piecu, duża część z wypalanych przez niego kaw kupowana jest bezpośrednio u producentów. Bierze aktywny udział w uprawach i obróbce kawy. Ziarna w charakterystycznych paczkach z różowym flamingiem cenione są na całym świecie.